Estuvimos en las IV Jornadas sobre Ingredientes y Aditivos en la Industria Láctea y Alimentaria

Nuestras compañeras Patricia Vázquez y Gisela Mosquera asistieron el 22 y 23 de octubre a las IV Jornadas sobre Ingredientes y Aditivos en la Industria Láctea y Alimentaria, en la Facultad de Veterinaria de Lugo. Las organiza el Aula de Productos Lácteos y Tecnologías Alimentarias (APLTA) del Campus Terra de la Universidad de Santiago de Compostela, y reúnen a investigadores y a empresas de ingredientes del sector.

Lo que se vio

Dos días de ponencias sobre hacia dónde va el sector y con qué ingredientes:

• Tendencias y sabor: las tendencias clave de alimentos y bebidas para 2027 y la modulación del sabor en los lácteos.
• Ingredientes funcionales: omega-3 de algas, péptidos de colágeno, proteínas vegetales alternativas y grasas y aceites vegetales.
• Salud y microbiota: el eje intestino-cerebro, los probióticos y la evidencia clínica de los lácteos funcionales sobre la función cardiovascular y cognitiva.
• Proceso y control: cultivos y enzimas para quesos, texturizantes, gases en la industria láctea y tecnología NIR para controlar los ingredientes.

Las jornadas se cerraron con una mesa redonda sobre la colaboración entre ciencia y empresa.

Visita a las instalaciones del APLTA

Mención aparte merece la visita guiada a las instalaciones del APLTA, al final del primer día: una planta piloto que reproduce a escala los procesos de la industria láctea y alimentaria, con laboratorios de fisicoquímica, microbiología y análisis sensorial. Es donde un ingrediente se prueba en condiciones reales de proceso antes de llegar a la fábrica.

Hacer estudios de I+D cuesta

Varias ponencias pusieron el foco en lo mismo: un ingrediente funcional vale lo que la evidencia que lo respalda. Pero sacar adelante un estudio de I+D no es fácil: hay que diseñarlo bien, tener dónde hacerlo y conseguir resultados que de verdad sirvan.

Nosotros te ayudamos a sacarlo adelante.